Canelones de berenjena y atún de la tía Moni
El día que le prepararon la comida sorpresa los amigos de Cablesybotones, las criaturas y yo nos autoinvitamos a comer en casa de mi hermana,... nos sorprendió con estos canelones riquísimos y originales!!
Ingredientes:
- 2 berenjenas pequeñas
- 2 latas de atún en aceite o escabeche (según gustos)
- Tomate frito (si es casero mejor)
- 1 cebolla pequeña
- Pimentón dulce
- Sal
- Aceite
- Mezcla de quesos rallados para gratinar (emental, mozarella,...)
Para la bechamel
- Harina
- Leche
- Aceite
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Preparación:
Primero se corta la berenjena en rodajas finas en sentido longitudinal. A continuación se salan, y se cocinan a la plancha con un poquito de aceite. Reservar.
Por otro lado, se prepara el relleno de los canelones,sofriendo la cebolla en trocitos pequeños con pimentón, un poco de aceite y sal. Cuando este transparente, se añade el atún y se deja un o dos minutos para que coja sabor. Se mezcla también con el tomate frito y se retira del fuego.
Con esta mezcla se rellenan los canelones y se disponen en una fuente para horno.
Por otro lado se prepara la bechamel sofriendo la harina en una sartén y sin dejar de remover se añade la leche poco a poco. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Se vierte la bechamel sobre los canelones, se cubre con el quso rallado y se gratina hasta que el queso esté fundido.
Buen provecho!!
